Toats de foie gras aux poires caramélisées
Bonjour à tous,
Voici un avant gout de fêtes avec ces petits toats de foie gras sur un lit de poires caramélisées. Une petite bouchée qui allie le sucré et le salé, la douceur du foie gras réhaussée par du poivre du moulin et des cristaux de sel de guérande mariée au fondant des poires caramélisées et accompagnée d'un croquant fin caramel aux graines de sésame.
Pour réaliser ces toats festifs, il vous faudra:
- Du pain dense ou du pain d'épice pas trop sucré
- Du foie gras d'oie ou de canard selon votre préférence
- Des poires mures
- Une noisette de beurre
- Du sucre
- Des graines de sésame
- Poivre du moulin et sel de guérande
- Coupez votre poire en lamelles que vous faites caraméliser dans une poele avec une noisette de beurre. Quand celles ci sont translucides, réservez. Faites revenir dans la même poele le pain que vous aurez découpé à la forme de votre foie gras. Quand elles sont bien colorées, ôtez les tranches et réservez au chaud. Faites fondre un peu de sucre et d'eau pour faire un petit caramel, quand celui-ci est blond, prélevez sans vous brûler un peu de matière avec une cuillère à soupe et versez en faisant des petits mouvements de la main sur un papier sulfurisé parsemé de graines de sésame.Préparez votre montage avec le pain puis les lamelles de poires, le foie gras poivré et salé et enfin le petit décor craquant au caramel.
Dégustez en amuse bouche avec un vin blanc moelleux ... c'est le début de la fête.